עוגת גבינה קלה להכנה

כן, אני יודע שאנחנו כבר אחרי שבועות ולכולם כבר יוצאות הגבינות מכל החורים…

אממה… את עוגת הגבינה הזאת אסור לפספס! לא עוד הפרדת ביצים, לא עוד גבינה שמנה, לא עוד!

עוגת גבינה אפויה בתנור, פשוט זורקים הכל לתבנית וזהו. כמו שאני אוהב – פשוט פשוט פשוט.

ניו יורק בשבועות

 

כשמבטיחים צריך לקיים. זה מה שלימדו אותי מאז שהייתי קטן…

עוגת גבינה ללא בצק

אם בעוגות עסקינן בזמן האחרון, אחרי שפרגנתי לאחותי על עוגת הטריקולד שלה, אני לא יכול להשאיר את זוגתי בצד…

אתמול היא נעמדה במטבח, כאשר רוח האפייה שורה עליה, והכינה עוגת גבינה אפויה ללא בצק, בציפוי שמנת… נשמע טוב ? אז זה לא רק נשמע טוב – גם שאר החושים חוגגים – הריח ובעיקר הטעם.

אז מה אנחנו צריכים ? קודם כל – שאני לא אפריע ולא אדחף עם המצלמה.

לא עוזר – אני מנסה לתפוס זוויות צילום כמעט בלתי אפשריות ואם היד שלה נמצאת שם זה פשוט מפריע ואני מזיז אותה, מנסה בכל אופן.

עכשיו אפשר להתחיל ? אפשר.

*

אני באופן אישי מאד לא אוהב להפריד ביצים (חלמון/חלבון), עניין של מוטוריקה עדינה וקואורדינציה… אבל מה לעשות שבשביל העוגה הזאת צריך להפריד 4 ביצים (מזל שלא אני עושה את זה).

את ארבעת החלמונים (הצהוב) מכניסים לקערה של המערבל יחד עם חצי כוס סוכר, שקית סוכר וניל ו- 100 גרם חמאה (לא קשה – כדאי להשאיר אותה בחוץ חצי שעה שתתרכך) עד שמקבלים הקצפה יפה.

הקצפה

*

מוסיפים 500 גרם גבינה לבנה 9% (אם רוצים פחות שמן אפשר להשתמש בגבינה 5% – לא מומלץ), 2 כפות של קמח תופח, קליפה מגורדת מלימון (אפשר להוסיף עוד אחד – זה יוצא לימוני יותר ומוסיף לטעם) ומיץ מלימון אחד.

ממשיכים להקציף במשך 5 דקות בערך.

*

את החלבונים של הביצים לא לזרוק – אנחנו מקציפים אותם בנפרד עם חצי כוס סוכר שמוסיפים בהדרגה, עד שמקבלים קצף יציב. איך יודעים – תראו בתמונה.*

*

את הקצף מקפלים לתוך תערובת הגבינה ויוצקים לתבנית עגולה 24.

מכניסים לתנור שחומם מראש ב- 175 מעלות ומשאירים אותה שם לתפוח לה בערך שעה (תלוי בתנור).

איך יודעים שהעוגה מוכנה ? נועצים קיסם באמצע, והוא יוצא יבש.

*

עכשיו הגיע תור הציפוי.

מערבבים שני גביעים של שמנת חמוצה עם 2 כפות סוכר, מעבירים סכין בין דופן התבנית לעוגה ושופכים בזהירות.

מחליקים את הציפוי עד שתהיה שכבה אחידה ומכניסים לתנור (שכיבינו כשהוצאנו את העוגה) למשך שעה.

מצננים ומגישים קר.

בתיאבון.

*

עוגת גבינה

ועכשיו, במיוחד לחג השבועות, עוגת גבינה מהירת הכנה במתכון שהועבר לי מפי חמותי (אמא של אשתי) :

המצרכים :

650 גר' גבינה לבנה רכה

כף קליפת לימון מגוררת.

4 ביצים.

4 כפות קורן-פלור.

שקית פודינג אינסטנט וניל.

כוס סוכר.

מעט מלח.

שמנת מתוקה.

אופן ההכנה :

מחממים תנור לחום גביה. מכינים 2 קערות – באחת מערבבים את הגבינה עם גרידת לימון.

מפרידים את הביצים, את החלמונים מוסיפים לקערה.

את החלבונים מכניסים לקערה השניה (קערת ההקצפה).

מוסיפים לקערה עם הגבינה את הקורן-פלור וחצי שקית פודינג אינסטנט. מערבבים בכף גדולה (אין צורך לערבב במערבל).

מקציפים את החלבונים עם מעט מלח וכאשר הם מתחילים להלבין מוסיפים באיטיות את הסוכר עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים את שתי הקערות ביחד (בזהירות).

משמנים קלות תבנית פיירקס (20 X 35 ס"מ), יוצקים את התערובת ואופים 5 דקות בחום גבוה. מקטינים לחום בינוני-נמוך (150 מע') ואופים שעה.

מצננים בתנור עם דלת פתוחה מעט וכשהעוגה מתקררת מעבירים אותה למקרר לשעה.

בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם מחצית השקית של הפודינג אינסטנט שנשארה לנו ומצפים את העוגה .

ב ת י א ב ו ן !